@1000grues Là j’ai des pousses de quasiment 2h, et le truc ne bouge vraiment pas des masses…

@1000grues Et sur le levain, c’est extrêmement visible… Un levain qui commence à pousser/buller avec de l’eau en bouteille, avec un poil de flotte laissée la nuit en carafe, tu peux être certain que le lendemain le machin est juste de la flotte…

@1000grues Ah oui on n’a pas la même notion de « longue » effectivement 🤣

@1000grues @aeris Sans parler de 15 heures, un pointage chez moi fait plutôt 4 heures. Puis un apprêt d'une heure et demie.

@1000grues Oui, effectivement. Je voulais juste signaler que de ne rien trop voir en 2 heures, ça ne me surprend pas trop. Il me semble que dans une fermentation pas longue, ça commence à bouger après 2 heures, justement.

Après, il suffit de jouer avec les quantités de levain et les durée de pousse, au final c'est pas tellement différent. Et ça peut en effet être pratique. ^^ Surtout que là on parle de fermentation à température ambiante, ce qui serait pour m'arranger.

@aeris

@im @1000grues J’ai beau parfois laisser toute une nuit, j’ai plus de la flotte qu’autre chose.

@1000grues @im Les 2…

@1000grues @im Le pain ne pousse pas et ça reste juste « de l’eau et de la farine mélangée » sans aération ni pousse du coup à la cuisson. Il a même tendance à rendre toute son eau avec le temps, le banneton ressort trempé (pourtant je n’ai que 60% d’hydratation…).

@1000grues @im Et côté levain, tant que je le nourri à l’eau de source, j’ai un début de fermentation, mais dès que j’y met de l’eau du robinet, même aérée une nuit, c’est retour à l’état de flaque informe, comme si tout était tué immédiatement.

@1000grues @im J’obtiens une masse informe « eau + farine » avec la flotte qui se met à surnager au dessus… Alors qu’idem, je ne suis qu’à 60% d’hydratation parfois…

@1000grues @im Exemple typique : 1, levain « maître » uniquement eau de source, 60% d’hydro, ça bulle bien et tout. 2, un levain rafraîchi à partir du levain maître, même taux d’hydro, c’est devenu de la un truc informe…

@1000grues @im Et niveau vu du dessus

@1000grues @im La flotte se met à surnager sur la 2nde, demain il y a même de forte chance que le truc ait même décanté, avec une couche de mélange bizarre, une mini couche de liquide jaune et la masse informe eau/farine en dessous.

@1000grues @im J’vais tenter le binchontan éventuellement, ça pourrait « nettoyer » la flotte un peu.

@LovisIX @1000grues @im J’ai séparé ici parce que je sais que j’ai de grande chance de tuer le maître si j’y fous de la flotte du robinet a priori…

@LovisIX @1000grues @im Du coup j’ai fais un test en séparant le maître en 2, avec un nourri à l’eau de source et l’autre à l’eau courante, avec même taux d’hydro pour les 2. Le bilan est sans appel…

@LovisIX @1000grues @im Du coup j’ai a priori un problème de flotte au robinet, et je me vois mal, ne serait-ce qu’écologiquement, continuer à me fournir en eau sous plastique :(

@LovisIX @1000grues @im Ça coûte un peu un bras, et niveau écolo, bof bof aussi 🤔